SECOND CUISINE - Restauration Collective façon Traiteur (Buffet) (H/F)
Description du poste
Le Hameau de l'Etoile accueille en résidentiel, des stages, formations certifiantes, réunions et séminaires dans un cadre authentique au cœur de la nature. La cuisine est axée sur le végétarien (le midi) et fléxitarien (le soir).
En tant que Second de cuisine, vous assister le chef de cuisine dans l'organisation, la préparation, la production et le service des repas en restauration collective sous forme de buffet, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de la qualité attendue.
1. Organisation & production culinaire
- Participer à la planification des menus en lien avec le chef de cuisine.
- Réaliser les préparations chaudes et froides selon les fiches techniques.
- Garantir la qualité gustative et visuelle des plats proposés au buffet.
- Remplacer le chef de cuisine en son absence.
2. Encadrement & Coordination
- Encadrer et coordonner l'équipe en cuisine, soit actuellement 3 CDI.
3. Hygiène & Sécurité
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène (HACCP).
- Contrôler la traçabilité des produits et les températures de conservation.
4. Gestion des Stocks
- Participez à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises, suivre les stocks et alerter sur les besoins de réapprovisionnement.
- Limiter les pertes alimentaires et participer à la lutte contre le gaspillage.
Compétences et profil recherché :
- Expérience préalable sur poste similaire de préférence en hôtellerie ou hébergement collectif.
- Connaissance et maitrise des régimes végétariens.
- Organisation du travail en flux tendu.
- Connaissance des spécificités du service en buffet.
- Maitrise des techniques culinaires en production de masse.
- Horaires : Variables en fonction de l'activité (8 H par jour) - Horaires SANS COUPURE : 2 shifts 09 h00-17 h30 ou 12 h30-21 h00.
- Restaurant collectif ouvert 7 j/7. Week-ends et jours fériés - 2 jours de repos hebdomadaire.
Fermeture annuelle, d'un mois souvent compris entre mi-décembre et mi-janvier.
- Avantages : Avantage en nature Repas fournis sur place, prise en charge de la mutuelle santé 70%, cadre de travail exceptionnel en pleine nature.
Si vous souhaitez rejoindre une équipe engagée et contribuer à l'excellence de notre restauration, envoyez votre candidature par mail.
Nous rejoindre dans ce lieu unique, envoutant et remarquable, c'est l'intégration au cœur d'une équipe dynamique et riche en cohésion.